Home / Problemi / Caldo in alimentari, panetterie e pasticcerie

Caldo in alimentari, panetterie e pasticcerie

Cioccolato, panna, pane, frutta e verdura: nei negozi alimentari molti prodotti soffrono il sole della vetrina. I banchi refrigerati lavorano di più, i prodotti esposti si rovinano prima e il locale si scalda proprio nelle ore di punta.

Banco refrigerato di una pasticceria con dolci esposti, colpito dal sole che entra dalla vetrina — Immagine illustrativa

In breve

Cosa succede: Prodotti esposti che si rovinano, banchi frigo sotto sforzo.
Perché: La vetrina al sole scalda banchi, scaffali e prodotti esposti.
Cosa si può fare: Ridurre calore e UV dalla vetrina, lasciando la merce in vista.
Per chi: Titolari di negozi alimentari, panetterie, pasticcerie e gelaterie.

Come si riconosce

Prodotti che si rovinano in vetrina

Cioccolato che si scioglie, creme e panna che soffrono, frutta e verdura che appassiscono.

Banchi refrigerati al limite

Banchi frigo e vetrine refrigerate vicino al vetro lavorano di più e consumano di più.

Scarti a fine giornata

Merce esposta da buttare o da togliere prima dalla vetrina.

Locale caldo

Clienti e personale a disagio nelle ore di punta.

Perché succede

Un banco refrigerato al sole riceve calore dal vetro e dall'ambiente: il compressore lavora di più e i prodotti sui ripiani esposti stanno a temperature meno stabili. I prodotti a temperatura ambiente, come pane e dolci, si seccano o si alterano prima.

Per i prodotti deperibili la corretta conservazione rientra anche nel piano di autocontrollo. Intervenire sulla vetrina riduce il calore che arriva sulla merce e lascia i prodotti ben visibili.

Schema indicativo. Il sole della vetrina scalda i prodotti esposti e il banco refrigerato, che deve smaltire anche quel calore: il motore lavora più a lungo e la temperatura sui ripiani è meno stabile.

Le soluzioni

VetratePellicole a controllo solareRespingono il calore che entra dalle vetrate, riducono abbagliamento e UV, senza sostituire i serramenti. VetratePellicole selettiveFermano il calore e lasciano entrare la luce: per ambienti che devono restare luminosi.

Cosa verifico in sopralluogo

Esposizione della vetrina. In quali ore il sole arriva su banchi e prodotti.
Banchi refrigerati. Posizione rispetto al vetro e comportamento d'estate.
Prodotti esposti. Quali soffrono di più la luce e il calore.
Visibilità. La merce deve restare invitante dalla strada.

Domande frequenti

I prodotti in vetrina si vedranno ancora bene?

Sì. Le pellicole selettive chiare non alterano i colori e lasciano la vetrina trasparente.

Devo chiudere il negozio per la posa?

No. La posa si organizza fuori orario o nel giorno di chiusura.

Raccontami il tuo caso

Ogni edificio ha le sue cause. In sopralluogo verifico da dove arriva il problema e propongo la soluzione adatta a quell'edificio.

Richiedi un sopralluogo